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牛肉汤料香气成分分析

原创版权 0 关键字：牛肉汤料香气成分分析，第三方检测机构，中析研究所 相关: 发布时间： 2025-08-19 11:20:42

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因业务调整,暂不接受个人委托测试,望谅解(高校、研究所等性质的个人除外).

检测项目

挥发性有机化合物分析：

  • 总挥发性有机物（TVOC浓度，mg/kg，参照GB/T18883）
  • C8-C14直链醛含量（μg/kg）
  • 苯系物总量（ppm）
醛类化合物检测：
  • 己醛浓度（0.1μg/kg检出限）
  • 苯甲醛阈值（感官评分≥4.0）
  • 十二醛相对丰度（%）
酮类化合物定量：
  • 2,3-戊二酮含量（ppm，参照ISO5508）
  • 丁二酮浓度（mg/L）
  • 甲基乙基酮检出限（0.05ppm）
硫化物分析：
  • 二甲硫醚（DMS）浓度（ppb）
  • 硫化氢（H2S）阈值（0.01ppm）
  • 甲硫醇相对含量（%）
吡嗪类化合物鉴定：
  • 2-甲基吡嗪含量（μg/kg）
  • 2,5-二甲基吡嗪丰度（≥0.5%）
  • 三甲基吡嗪检出限（0.02μg/kg）
酚类衍生物检测：
  • 愈创木酚浓度（mg/kg）
  • 4-乙基愈创木酚阈值（感官评级）
  • 丁香酚含量（ppm）
酯类化合物分析：
  • 乙酸乙酯含量（ppm）
  • 丁酸甲酯相对含量（%）
  • 乳酸乙酯检出限（0.1μg/kg）
酸类化合物测定：
  • 乙酸浓度（g/L）
  • 丁酸检出限（0.1μg/kg，参照GB5009.225）
  • 异戊酸含量（mg/kg）
醇类化合物定量：
  • 乙醇残留量（%）
  • 1-辛醇浓度（mg/kg）
  • 苯乙醇阈值（感官评价）
杂环化合物检测：
  • 呋喃类总量（μg/kg）
  • 噻吩衍生物浓度（ppm）
  • 吡咯相对丰度（%）
感官评价指标：
  • 香气强度评分（1-9点尺度，参照ASTME1879）
  • 气味描述符分析（标准术语库）
  • 风味持久性评估（秒）
抗氧化成分关联：
  • 酚类抗氧化剂含量（mg/kg）
  • TBARS值（mgMDA/kg）
  • 自由基清除率（%）

检测范围

1.浓缩牛肉汤膏制品：侧重热稳定性香气成分分析，检测熬煮过程中醛类与硫化物变化。

2.即食牛肉汤包：关注复水后香气释放特性，重点量化挥发性有机物残留量。

3.冷冻牛肉汤料：检测冻融循环对酮类和酯类的影响，评估低温储存香气损失。

4.粉末状牛肉汤精：分析喷雾干燥过程香气组分保留率，聚焦吡嗪类与酸类化合物。

5.有机认证牛肉汤料：筛查农药残留对香气干扰，重点检测杂环化合物背景值。

6.低钠牛肉汤产品：评估盐分浓度对香气感知的影响，量化感官评价指标偏差。

7.添加香精牛肉汤：区分天然与合成香气化合物，检测酯类与醇类添加比例。

8.熬制传统牛肉高汤：鉴定熬煮时间与香气组分关系，聚焦硫化物和酚类衍生物。

9.罐头牛肉汤：检测灭菌过程硫化物变化，评估高温处理对挥发物稳定性。

10.定制风味牛肉汤：分析特定香料添加的协同效应，检测吡嗪类与醛类交互作用。

11.儿童营养牛肉汤：侧重无害香气成分筛查，重点监控酸类与醇类安全阈值。

12.出口规格牛肉汤料：符合国际香气标准符合性，检测挥发性总量与感官评级。

检测方法

国际标准：

  • ISO5508:1990动植物油脂脂肪酸甲酯测定（气相色谱法）
  • ISO13299:2016感官分析通用方法（气味描述术语）
  • ASTME1879-17食品感官评价标准（9点尺度）
  • AOAC996.06挥发性有机物测定（顶空进样）
国家标准：
  • GB/T5009.168-2016食品挥发性有机物测定（气相色谱法）
  • GB/T10221-2021感官分析术语（5点尺度）
  • GB5009.225-2016食品中乙醇测定（蒸馏法）
  • GB/T18932.16-2003硫化物检测（比色法）
方法差异说明：ISO5508采用惰性气体采样，GB/T5009.168允许空气采样；ASTME1879使用9点感官尺度，GB/T10221采用5点尺度；AOAC996.06要求特定萃取剂，GB方法使用通用溶剂。

检测设备

1.气相色谱仪：7890B型（分辨率0.1ppm，进样精度±0.5%）

2.质谱检测器：ISQ7000型（质量范围10-1000m/z，扫描速度10Hz）

3.顶空进样器：TurboMatrixHS-40型（温度范围40-200°C，压力控制0.1MPa）

4.固相微萃取装置：SPMEFiberAssembly（纤维涂层PDMS/DVB，萃取时间30min）

5.嗅闻端口系统：ODP-4型（分流比1:100，湿度控制±2%）

6.电子鼻：FOX4000型（18个传感器阵列，响应时间<10s）

7.气相色谱-嗅觉测定联用系统：GC-O型（DB-WAX色谱柱，长度30m）

8.高效液相色谱仪：Alliancee2695型（UV检测器波长254nm，流速1mL/min）

9.紫外可见分光光度计：UV-2600型（波长范围190-800nm，精度±0.5nm）

10.离心机：5430R型（最大转速15000rpm，温度控制-20°C至40°C）

11.旋转蒸发仪：R-300型（真空度5mbar，蒸发面积0.2m²）

12.冷冻干燥机：Alpha1-4LSCplus型（冷阱温度-85°C，真空度0.01mbar）

13.自动进样器：PAL3型（样品容量96位，定位精度±0.1mm）

14.数据采集软件：Chromeleon7.2型（符合21CFRPart11，采样速率10Hz）

15.恒温水浴锅：WNB7型（温度精度±0.1°C，容量7L）

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

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