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果酱用葡糖胶凝性测试

原创版权 关键字：果酱用葡糖胶凝性测试测试标准,果酱用葡糖胶凝性测试测试案例,果酱用葡糖胶凝性测试测试方法 相关: 发布时间： 2025-07-17 09:52:58

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因业务调整,暂不接受个人委托测试,望谅解(高校、研究所等性质的个人除外).

检测项目

物理性能检测：

  • 胶凝强度：测试值（≥250g/cm²，参照ISO9665）
  • 凝胶点温度：范围（50-70℃）
  • 凝胶时间：秒数（≤120s）
流变学特性检测：
  • 粘度：动态粘度（2000-5000mPa·s，频率0.1-10Hz）
  • 屈服应力：临界值（≥50Pa）
  • 弹性模量：储能模量（G'≥100Pa）
化学成分分析：
  • 糖度：可溶性固形物（65±2°Brix）
  • 果胶含量：百分比（≥0.8%）
  • pH值：范围（2.8-3.5）
微生物限量检测：
  • 菌落总数：限值（≤1000CFU/g）
  • 霉菌酵母计数：限值（≤100CFU/g）
  • 致病菌检测：阴性（沙门氏菌、大肠杆菌）
感官评价检测：
  • 凝胶质地：评分（≥7分，参照GB/T16860）
  • 风味稳定性：货架期评分（≥6分）
  • 外观均匀性：凝胶无分层
水分含量检测：
  • 游离水分：百分比（≤35%）
  • 结合水测定：差示扫描量热法（DSC值）
添加剂残留检测：
  • 防腐剂含量：限值（苯甲酸≤0.1g/kg）
  • 色素残留：不得检出（人工合成色素）
保质期测试：
  • 加速老化试验：温度（37℃/RH75%，≥180天）
  • 感官衰退指标：凝胶强度保持率（≥90%）
包装性能检测：
  • 密封强度：压力值（≥30kPa）
  • 透氧率：限值（≤5cc/m²/day）
热稳定性检测：
  • 热循环测试：温度波动（-20℃至50℃，5cycles）
  • 凝胶融化点：温度（≥60℃）

检测范围

1.高糖果酱：糖度≥65°Brix，重点检测胶凝强度衰减及糖结晶风险

2.低糖果酱：糖度40-50°Brix，侧重果胶替代剂相容性与凝胶稳定性

3.水果基果酱（草莓）：含果肉≥30%，检测pH波动对凝胶点影响及微生物控制

4.水果基果酱（苹果）：高果胶含量，验证粘度均匀性与感官质地

5.混合水果果酱：多水果配方，关注成分交互作用及流变学一致性

6.无添加糖果酱：使用代糖，检测凝胶强度保持率及热稳定性

7.有机果酱：禁用化学添加剂，强化微生物限量及残留物筛查

8.功能性果酱：添加纤维或维生素，评估添加剂相容性与胶凝性能

9.工业用果酱：高批量生产，检测包装密封性与保质期加速测试

10.出口标准果酱：符合国际法规，侧重成分偏差及检验检疫要求

检测方法

国际标准：

  • ISO9665:1998果胶凝胶强度测定方法（使用特定压头直径）
  • ISO3219:1993流变学粘度测试（剪切速率范围0.1-100s⁻¹）
  • ISO4833-1:2013微生物菌落计数（需氧培养24-48h）
  • ISO6557:1980水分含量测定（烘箱干燥法，105℃±2℃）
国家标准：
  • GB/T10786-2006食品胶凝性能测定（调整凝胶强度单位为g/cm²）
  • GB4789.2-2022食品微生物检验（缩短培养时间至24h）
  • GB5009.3-2016食品中水分测定（允许快速红外法替代）
  • GB/T16860-2020感官分析方法（评分细则更细化）
差异说明：ISO9665标准采用英制压头尺寸，而GB/T10786转换为公制单位；ISO4833-1要求更长的培养时间，GB4789.2优化为快速检测；流变学测试中，ISO3219指定恒定剪切，GB方法允许动态频率扫描；水分测定差异在于ISO使用标准烘箱，GB支持红外快速仪，精度偏差±0.5%。

检测设备

1.流变仪：TAInstrumentsAR2000型（扭矩范围0.1-200mN·m，温控精度±0.1℃）

2.凝胶强度测试仪：BrookfieldCT3型（载荷范围0.01-100N，位移分辨率0.001mm）

3.旋转粘度计：BrookfieldDV2T型（转速范围0.3-200rpm，精度±1%）

4.糖度计：AtagoPAL-1型（Brix范围0-85%，分辨率0.1%）

5.pH计：MettlerToledoS220型（测量范围0-14，精度±0.01）

6.电子天平：SartoriusCPA225D型（量程0-220g，精度0.0001g）

7.恒温槽：JulaboF25型（温度范围-20-150℃，稳定性±0.01℃）

8.水分测定仪：MettlerToledoHX204型（卤素加热，精度±0.02%）

9.微生物培养箱：MemmertIN260型（温度范围20-60℃，湿度控制±2%）

10.离心机：Eppendorf5810R型（转速100-15000rpm，温控±1℃）

11.气相色谱仪：Agilent7890B型（检测限0.01ppm，色谱柱DB-5）

12.包装密封测试仪：LabthinkMFY-01型（压力范围0-600kPa，泄漏检测灵敏度0.1mL/min）

13.差示扫描量热仪：PerkinElmerDSC8000型（温度范围-90-550℃，分辨率0.1μW）

14.紫外分光光度计：ShimadzuUV-2600型（波长范围190-900nm，带宽1nm）

15.加速老化箱：BinderKBF720型（温湿度范围10-70℃/10-95%RH，循环控制）

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

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